入口即化的蛋黄小饼干

7.7 综合评分
325 人做过这道菜
每次做小融豆都会浪费几个蛋黄
前段时间照着几个厨友的方子做了两次蛋黄饼干
都以失败告终
凭借做小融豆的经验
琢磨出来一个蛋黄饼干的方子
真的是入口即化
方子除了鸡蛋,奶粉,淀粉和少量白砂糖
再无其他添加
真的超级适合婴幼儿食用

方子用28x28cm金盘,可以烤四到五盘饼干的量,如果觉得不需要那么多,可以把材料减半。

用料  

蛋黄 2个
蛋白 1个
婴幼儿奶粉 12g
玉米淀粉 15g
白砂糖 5g+8g

入口即化的蛋黄小饼干的做法  

  1. 蛋黄用电动打蛋器打散,不需要打发。

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤1
  2. 把奶粉,淀粉和5g细砂糖放进打散的蛋黄液

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤2
  3. 将所有材料混合均匀,搅拌无颗粒顺滑状态

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤3
  4. 蛋清放进无水无油干净的大碗里,滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤4
  5. 打到细腻湿性发泡加剩下的白糖

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤5
  6. 蛋清打发到干性发泡,把碗倒过来,蛋白完全不会流动的状态

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤6
  7. 把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤7
  8. 裱花袋套进比较深的容器,把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤8
  9. 烤箱上下火120度预热,烤盘铺上烤纸,提起裱花袋,下面剪一个小口,迅速把蛋糊挤在烤纸上,差不多一枚新版一毛钱硬币大小

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤9
  10. 每个小饼干之间留一些空间,放烤箱后会有一些膨胀

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤10
  11. 上下火120度,烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况,如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆,可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异,需要自己慢慢磨合。

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤11
  12. 出炉,颜色美美哒

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤12
  13. 给宝贝最好的爱,给他吃最安全的食品。

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤13
  14. 特写来一张,你有没有心动,那就行动起来。

    入口即化的蛋黄小饼干的做法 步骤14

小贴士

1,我用的是乡下的柴鸡蛋,蛋黄偏小,如果是洋鸡蛋,应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀,不需要打发。
2,方子已经试验过四五次,基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食,无油少糖,主要从营养,安全,健康考虑,建议想做的厨友不要随意更改用料。
3,蛋白一定要打发到硬性才可以,和蛋黄糊混合时,注意手法,千万不要搅拌,这样蛋白很快就会消泡,不好挤面糊不说,烤出来的饼干会很硬,不适合十个月以内的宝宝吃。
4,尽管蛋白打发到了干性,但是蛋黄糊比蛋白分量多,两者混合后,蛋糊还是比较稀的,所以挤饼干坯子时流动性大,一定要快手移开,并且两颗饼干要留多一些空隙,否则挤出来相邻的两块会融合在一起。
5,各家烤箱品牌不一样,温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性,烘烤的时候多观察,多记录,掌握经验。
6,这款饼干烤冷却后一定要密封保存,建议一周内吃完,最迟不要超过十天。
7,我做的是四个蛋黄的量,好多厨友反应太多,后面不及时烤容易消泡,所以上面我重新减量一半换算后的材料

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入口即化的蛋黄小饼干的答疑

  • 手机用户0203_qg18  2个月前  
    15
    玉米淀粉可以用什么代替吗?
    作者回复 2个月前  
    土豆淀粉
  • 鱼鱼鱼_hl0r  2个月前  
    13
    可不可以用牛奶代替奶粉??
    作者回复 2个月前  
    当然不行的,牛奶是液体啊
  • 噼里啪啦_3fum  2个月前  
    10
    多大的烤箱,烤几盘的量
    作者回复 2个月前  
    35L的烤箱,可以烤四盘
  • 常熟市虞山镇潮衣服装店  2个月前  
    3
    这个烤好后  是里面外面都是脆的  还是外面脆  里面有点柔软的那种
    作者回复 2个月前  
    从里到外的酥脆,不过做好后要密封保存,否则一天就会回潮
  • 迷迷娅  15天前  
    2
    第一盘烤后 准备挤第二盘发现消泡了完全液体 有什么办法吗?
    作者回复 15天前  
    没挤的蛋糊糊放进冰箱冷藏,用的时候再拿出来
  • 会计划算了  2个月前  
    2
    那个玉米淀粉可以用小麦粉代替吗?
    作者回复 2个月前  
    口感会差很多,做出来也会粗糙一些
  • 诺诺美妈  2个月前  
    2
    为啥我在掺和两种蛋白蛋黄时,蛋黄发干,不好混合,最后挤出来的都不成形,太稀
    作者回复 2个月前  
    没拌匀,或者用料的量没严格称重
  • 芳积和鱼  3个月前  
    2
    我和出来的也很稀,烤出来的形状成薄脆了
    作者回复 3个月前  
    蛋白没打发好
  • 曈小乖  8天前  
    1
    可以不用柠檬汁吗
    作者回复 7天前  
    可以
  • 碧兰娜月  12天前  
    1
    四个月的婴儿可以吃吗
    作者回复 11天前  
    六个月以后吃吧

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